羊血肠是内蒙人心头的朱砂痣，外地人眼中的当头棒。

当那一大盘傻大黑粗、百转千回，语焉不详，热气腾腾，日暮包裹着的浓夜端上桌，朋友双目放光，我颅内蒸腾起一种对未知的迷惘。
这和我想象中的任何一种肠都不一样。你因家庭琐碎、同事口角等微末之事心生愤恨，觉得自己被逼上梁山，来到山脚下黑旋风李逵带着一股子膻味一把搂住瘦弱的你，你立马后悔想回到有空调的办公室。大概就是这个感觉。

当朋友手起刀落，将这一截承载着本地人淳朴心意，地域骄傲的羊血肠不容质疑交到了我的手中，我硬着头皮挤出笑脸，干完了一碗平时要抿两小时的烈酒。

朋友朝我努努嘴，满怀鼓励和激赏的眼光凝视着我，就像凝视着永恒黑夜中唯一的星光，仿佛交到我手中的是他家的祖传珍品，等着我鉴宝。
我看看朋友友谊的面庞，再看看手中颤抖的血肠，想着伸头是一刀缩头也是一刀，心一横，就开始啃。
浓烈的来自唿伦贝尔大草原，饱食辽阔天地浩然之气，纯正而浓郁的羊味，裹挟着些许血腥、咸滑的羊脂，羊肠中发酵的陈年青草触感在我口腔中炸开，我未敢仔细咀嚼，便任由这些Q弹棉软之物径直划入胃中。

我咬紧牙关朝朋友点头微笑，对他的殷切的目光回以礼貌的赞许。他对我的果敢和爽利表示回敬，我们的友谊更上层楼。
他要我再来一根。
注视着朋友牙花间翻滚的那一摊黑白无常，我忽然打了一个羊血肠嗝，口腔前的空气变得模煳，我含着泪开始吃第二根又黑又粗的肠，吞吐间尽力去从极限里压榨出欢愉。
从口腔和鼻腔眼眶乃至耳洞深处，弥漫出的天赐之味让我迷失了自己。
一定是历经了一个月的梅雨天气，我在羊圈里吃着干草，和母羊嬉笑打闹，和公羊谈笑风生，聆听老羊教诲，传授小羊经验，我从未这么贴近地感受羊之大者，我就是羊，羊就是我。
我已经忘记了自己是谁，来这里干什么，将要去向何方。
恍惚间我还发出了咩咩的叫声，我赶紧捂住嘴，生怕这个秘密被泄漏，让兄弟们抓住我的把柄。
可能是开头那一碗烈酒在羊血肠的催化下让我变得很大，现在我只想吃草。

人总是矛盾的。第一次难以忍受的东西，经过二次的回味后反而更容易爱上。
比如榴莲，比如臭豆腐。比如隔壁公司的郑经理。
当扛过了最初的冲击，后续的涌动便开始顺理成章。人们总是对又黑又粗的东西产生带着渴望的抗拒，爱比死更冷。

我主动拿起刀为自己割下一截散发着复杂情绪的羊血肠，怀着复杂情绪放入口中，这一回我带着尊重，让自己的舌头感受它的每个角落，让鼻腔和口腔共振，不让任何气息从我口中逃脱。
与老而弥坚的猪肠不同，羊肠Q弹又绵软，就像调皮但不任性的妇女，充满元气绝不拖泥带水。
软如凝脂的羊血从断开的羊肠中弹出，宛如郑经理为舌尖献出的羊味玉兰花，软而不烂，油而不腻，我居然闻到了羊甜味。

待羊血肠在口中全面开花，抿一口河套大曲，我看到草原上红日当空，万羊奔腾，而我也四肢顿地，和它们一起跳跃、奔腾、感受浓烈的生命气息。
那是从未体会过的荡气回肠。

从此我像真正的内蒙人一样对羊血肠欲罢不能，它在我心中是羊肉和羊杂碎甚至羊眼睛都无法替代的草原之味，是我这次之旅每一餐不可缺席的主角。

朋友告诉我：毋庸置疑，羊血肠是羊肉味道的原初，是羊体最新鲜的所在。是羊的馈赠，也是人的福祉。

这种原初是生理意义上也是物理意义上的。
牧民宰羊的第一步便是放血灌肠。
杀羊，放血，洗肠，调味，灌肠。
牧民需要在血液凝固前将灌肠交响曲一气呵成。
煮羊血肠属于拥有工匠精神的厨师才能驾驭的活路，讲究精准的温度及时间把控。
肉汤煮沸，丢入羊血肠，保持凝视。
在羊血将要未要成为固体的时候，眼疾手快立刻马上果断捞出，迟一分羊血会老，早一分羊血还没熟。

出锅后，羊血肠滚烫的体温会让尚未完全凝固的羊血慢慢定型，最大程度地保有羊血的鲜嫩。

这种精确的鲜嫩伴随着粗旷的手扒肉，佐以震耳欲聋的古民间歌舞，与套马的汉子干完河套大曲再干马奶酒。
是羊血肠使这一场盛宴狂野中带着细腻，撒野的同时不忘抒情，总算圆满了这草原之夜。
多年之后，我仍会怀念满洲里满大街的俄罗斯大妞，唿伦贝尔的大蚊子，蒙古包旁飙屎的大奶牛，威武雄壮的汉子和马奶酒，他们都和羊血一起，装入羊肠，融入记忆深处，化为草原的图腾。
如果你去了内蒙，一定要点一盘羊血肠，忽略初次的不适，坚持第二口乃至第三口，你会爱上这一记闷棍。

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看起来很好吃啊

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白肉血肠

有幸在后旗吃了一回正宗的血肠，比在锡盟的味道更好，味道真的好极了！感谢分享！

看着美味呀

借楼请教大佬：内蒙什么地区，买到放养的羊🐏概率大一些

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看起来就好吃，得搭配蒜末辣子吃

看着不错

味大熏

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写得灰常不错，很有现场感。高手。

灌肠交响曲

看看

这东西本身就很好吃啊。

可是尝试一下。